愛され弁当よりみち店主　藤岡　直人

 

生い立ち

1977年愛媛県旧小田町に生まれました。

山奥の自然にあふれた小さな田舎でのびのびと育ち、幼稚園から高校まで

同級生はほぼ同じメンバー、全校生徒の名前もわかるという環境でした。

 

きっかけ

小学４年生の時に家族で観たドラマ「いきのいい奴」。

これを観ていなかったら、今の私は存在していなかったかもしれません。

そのドラマは、戦後の東京ですし職人として一人前になっていく青年と

親方の関係を描いたものでした。

 

 

厳しい修業をして職人になっていく姿がかっこよくて！！

最終回、青年が自分のお店を持ったところを観て、小学生ながら

感動し涙したことを覚えています。このドラマの影響で

頭の中で自分が料理人になる妄想をしていました（笑）

 

 

1993年小田高校入学

このあたりから少しやんちゃな男の子になってしまい（笑）

といっても、田舎のかわいいやんちゃ坊主でした。

 

そんな調子で、学校の成績も良くなく…💦

両親に「学校もやめて住み込みで、すし職人になれ！！」といつも

冗談で言われていました(-_-;)

 

大学に行けるはずもなく、自分の将来に考えていた頃…

小学生の時に観たドラマの影響もあり、料理に興味はあったものの

具体的な夢は描けていませんでした。

 

そんな時・・・・

 

転機

偶然、ＴＶで「料理の鉄人」を観て、心惹かれ「これだ！！かっこいい～ぜ」

と衝撃がはしり、迷わず料理の道を歩む選択をしました。

 

最初に憧れたのはドラマの影響ですし職人でしたが、

抜群にかっこよくみえたのが…

 

長い帽子に赤いコックコートを着たフレンチの鉄人の姿でした✨

 

たまたま観たＴＶの影響が

私の人生を左右することに・・・人生は何が起こるかわかりませんね～？

 

 

これもたまたまの偶然が重なり、ちょうどこの時期に

父親の知り合いが松山市内でフランス料理のお店を

営んでいる方が見習いを募集していました。

迷うことなく高校卒業後、フランス料理「シャトーリヨン」に入社。

見習い生活のスタートです。

 

料理人～フレンチの道～

華やかな世界と思っていた料理人の世界は…

店の掃除、皿洗い…雑用をこなす日々…

忙しい時は休みもなく、ハッピーなはずのクリスマスを

クルシミマスと先輩が言っていました（笑）

 

そんな忙しい日々を送りながら、料理・接客の基礎、マナーをみっちりと

叩き込んでもらいました。

 

4年後、シェフの紹介で全日空ホテルクレメント高松に入社。

洋食厨房で軍隊のような男ばかりの世界で、料理の技や人間性・男気を磨きました。

 

めでたく26歳で結婚

同時に松山市の「マリベール迎賓館」に入社。

冠婚葬祭業でフレンチ、仕出し料理を担当しました。

 

料理人～他ジャンルへの挑戦～

3年後、私にとっても大きな転機が訪れます。

マリベール迎賓館では、とても安定した収入もあり、仕事にも満足感もあったのですが、

安定よりも料理人としてチャレンジ精神の方が上回り…

 

刺激を求めて…株式会社ハッピーダイニングの

第１号店「マーサー」という洋食のお店の立ち上げに参加。

その後、2号店となる「菜の花」という和食のお店の立ち上げに参加。

次に「アナカプリ」というイタリアンのお店立ち上げに参加。

 

 

料理人として、短期間で他ジャンルのお店の立ち上げに携われたこと

忙しい毎日でしたが、普通では味わえない経験を積むことができました。

この時の会社の社長には感謝の気持ちでいっぱいです。

そして、和食・イタリアンの料理人さんとの出会いも私にとっての

かけがえのない財産となりました。今のよりみちの料理に

いろんなジャンルの料理を取り入れる事ができるのも

この時の学びが生かされています。

 

料理人～独立への道～

また、ここで偶然の出来事が起こります。

後輩がお惣菜とお弁当のお店を開店するということで、相談を受け、

仕事をしながら手伝うことになりました。

 

この時に自分ならこうしたい、こうするのに…

と、ぶわーっとイメージがふくらみ…

「自分でお店をやりたい」と思うようになりました。

 

半年後、勤めていた会社も辞めて、

勢いで店舗の賃貸契約をしてしまいました💦

今、振り返ると…恐ろしい。。。（笑）

無収入の私に…奥さんは何も文句を言わず、

「人生一度きり、やりたいようにやってみたら」と

笑顔で励ましてくれました（涙）

 

よりみちオープン

2016年9月、お惣菜のお店「おかずや　よりみち」オープン

 

親戚、友人など知り合いも多く来て下さり、好調なスタートを切ることが

できました。充実感に胸が高鳴りました。

 

どん底～溶けた資金～

念願、叶っての開業でしたが、正直お店の経営は素人でした。

「美味しいお惣菜を作れば、きっとお客様は来てくださる」

そう信じて疑わなかったのです。

しかし、開店から冬となり、寒くなるとお客様が全然来なくなりました。

 

それもそのはず、駐車場は停めにくく、何のお店かわからない…

そんな状況だったことも経営者として、気づいていませんでした。

売れ残りのお惣菜を家に持ち帰る日々。

売上が少ない日はやけ食いにはしり…

お店の預金残高は残り１０万円…💰

 

お店の転換期

大ピンチだったお店の救世主は、お客様からの要望でした。

「お弁当を配達してくれたら助かる」

「高くてもいいから、どこにもないお弁当を食べてみたい」

「色んな料理が入ったお弁当がほしい」

等々…お客様からのリクエスト。

 

「諦めてはいけない」というお客様からのメッセージだったのかもしれません。

その言葉からお客様は何を求めているか必死に考えるようになりました。

本当に必死でした…💦

 

考えた結果・・・

予約制のお弁当・オードブル専門店へ

切り替え、皆さまに愛されるお店でありたいと考え

店名も「愛され弁当　よりみち」へ変更しました。

素晴らしいスタッフにも出会う事ができ、

少しずつ注文も増えていきました。

 

201８年ようやく黒字化になり、現在のお店に移転することができました。

 

 

本当にお客様とスタッフには感謝しかありません。

そして、今までお世話になった料理人の先輩との出会いに感謝いたします。

 

よりみちのこれから

2020年、新型コロナウイルスの脅威にさらされ厳しい状況では

ありますが、ここで負けるわけにはいかない！

 

もっともっと、厳しい時代を生き抜いた先人たちのように

知恵を絞り、スタッフと助け合いながらこの危機を乗り越え

 

「美味しくて、安全なレストランの味」をずっと

お届けしたいと思っています。

 

今までの経験を活かし、毎日コツコツお客様の為に

美味しい料理を作り続けます！

 

今後とも「愛され弁当　よりみち」を

よろしくお願いいたします。

 

店主　　　藤岡　直人